人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为，不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？
　　其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而作为乌龙茶的铁观音，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
　　第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒钟即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。所以“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。

  　铁观音是纯天然健康饮料，不附加任何添加剂，所有的香气成分和内含物质都是茶叶本身固有和制茶中形成的。

     去年年底，来自安溪茶叶协会的铁观音价格标准“召唤”引起了业内很大的争议。业内人士认为，在目前的情况下，对铁观音的价格进行控制可能性还比较小。因为茶叶不仅是消费品，也是奢侈品，它不形成垄断，更多是一种“随行就市”的价格调整。
　　　小小的安溪市场，不断有新的茶叶品类涌入，一向位居“市场老大”的安溪铁观音不可避免地“让步”新生力量。“在其他茶类的冲击之下，安溪铁观音将会往更理性和规范的方向走。”福建省安溪县香苑茶厂总经理潘文灿说，规范的不只是质量，还有价格。
　　记者了解到，去年年底，安溪茶叶协会曾经在会员单位中建议过“价格标准”，成效并不是很大。业内认为，随着茶叶市场的日渐规范，这样的做法“或将可行”。
    在茶叶协会内部，自主“规范”了铁观音的三个系列，即清香型、韵香型和浓香型。其中，将浓香型观音分为一级、二级、三级、四级、五级等标准；韵香型观音分为特级、一级和二级；清香型观音分为特级、一级、二级、三级。
　　与此同时，协会也建议对各级的铁观音价格进行规范。比如，三级铁观音每斤的价格为100元至200元；三级上标准为300元至500元；二级标准为500元至800元；二级上标准为800元至1000元；一级为1000元左右；一级上为1000元至1500元；特级为1500元至2000元；即使是特级上的铁观音，价格也在3000元封顶。
　　然而，这一标准更像是“开放式”的，许多在安溪茶叶协会的会员，在市场上有部分的产品标价仍然超过了3000元的标准。　　“其实，对于一些稀品，并没有进行价格控制。”潘文灿说，茶叶店仍有上万元产品在售。记者发现，包括魏氏、八马、华祥苑等在内的茶叶店，都不乏“高价茶”。
　　资深人士认为，在目前的情况下，对铁观音的价格进行控制可能性还比较小。因为茶叶不仅是消费品，也是奢侈品，它不形成垄断，更多是一种“随行就市”的价格调整。因此，“标准”的推广收效甚微。

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